Štrůdl je jedním z nejoblíbenějších českých moučníků, ale jeho příprava často končí katastrofou – náplň vyteče do trouby a těsto zůstane suché. Klíčem k úspěchu je správné spaření jablek, které odstraní přebytečnou vodu a zároveň zachová šťavnatost. Mnoho lidí jablka syrová nastrouhá a doufá, že to vyjde. Jenže právě syrová jablka pustí při pečení velké množství šťávy, která protrhne těsto. Spaření jablek před plněním je proto krok, který byste neměli vynechat.

Nejprve jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky nebo nastrouhejte nahrubo. Poté je vložte do hrnce a podlijte malým množstvím vody – asi dvěma lžícemi na kilogram jablek. Přidejte cukr podle chuti, skořici, hrozinky nebo ořechy. Směs zahřívejte na středním plameni za občasného míchání. Jakmile jablka změknou a pustí šťávu, stáhněte je z plotny a nechte vychladnout. Během chladnutí se část šťávy odpaří a jablka získají ideální konzistenci. Pokud chcete mít jistotu, že náplň nebude příliš řídká, můžete ji před plněním ještě lehce zahustit – například lžící strouhanky nebo mletých ořechů. Osvědčený postup, včetně zavařování jablek na štrůdl, najdete v mnoha tradičních receptech, které se předávají z generace na generaci.

Po vychladnutí náplně se pusťte do plnění těsta. Rozválejte listové nebo tažené těsto na tenký plát, potřete ho rozpuštěným máslem, rozprostřete jablka a pečlivě zabalte. Důležité je okraje dobře stisknout, aby šťáva nemohla uniknout. Štrůdl pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–40 minut dozlatova. Během pečení můžete povrch potřít rozšlehaným vejcem, získá krásnou barvu. Pokud i přesto trochu šťávy vyteče, nezoufejte – stačí pod štrůdl dát pečicí papír a po upečení ho opatrně přenést na mřížku. Správně spařená jablka však zajistí, že náplň zůstane uvnitř a štrůdl bude vláčný a šťavnatý.

Nakonec štrůdl nechte před krájením alespoň patnáct minut odpočívat. Náplň se zpevní a šťáva se lépe rozloží. Podávejte ho teplý i studený, posypaný moučkovým cukrem. S tímto postupem už nikdy nebudete řešit vyteklý štrůdl a vaše rodina si pochutná na dokonalém moučníku.